INGREDIENTES Piquillos de Lodosa: 6 unidades Leche: medio litro Mantequilla: 65 gr. Harina: 65 gr. Huevo duro picado: 1 unidad Sal: una pizca Nuez moscada: una pizca ELABORACIÓN Para preparar la besamel, echamos la mantequilla, una vez disuelta añadimos harina y removemos hasta que bien trabajado. Picamos los pimientos del piquillo y el huevo, los…
INGREDIENTES 1 cebolla 1 puerro 5 huevos 1 k de espinacas Masa de hojaldre 1 rulo de cabra Para la salsa de piquillos 1 cebolla 1 bote de pimientos de piquillo 3 zanahorias harina Sal Agua ELABORACIÓN Empezamos por pochar el puerro junto con la cebolla en una sartén con un poco de aceite. En…
INGREDIENTES 8 puntas de navarra 200 gramos de bloc de foie 4 puntas de gelatina 150 ml de oporto 100 ml de agua cebollino picado ELABORACIÓN Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos. Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y…
INGREDIENTES 8 Espárragos de Navarra 8 espárragos trigueros 4 Alcachofas de Tudela 1 placa de hojaldre de 10 cm x 10 cm 1 pimiento conserva 2 cebollas frescas 1 berenjena mediana 200gr de terrina de foi ELABORACIÓN Empezamos por dividir la placa de hojaldre en 4 partes iguales y hornearlas por 180 grados Disponemos en…
INGREDIENTES 16 yemas de Esparrago de Navarra 1 escarola 1 manojo de berros aceite de oliva viren extra vinagre de Módena peté de pato 1 patata 1 paquete de gulas ajos ELABORACIÓN Empezamos por lavar la escarola y los berros. Los reservamos. Cocemos las patatas con agua y sal. En una sartén con un poco…
INGREDIENTES Espárragos de Navarra Langostinos Cebolla, ajo, puerro Mayonesa casera ELABORACIÓN Picamos la cebolla, el ajo y el puerro en finas tiras. Las pochamos en una sárten hasta que este blanditas. Despues saltemos los langostinos y retiramos del fuego. Con la ayuda de un cuchillo abrimos los espárragos. Ponemos un espárrago, lo rellenamos con los…
INGREDIENTES 1 Ud. de Espárrago blanco ( en lata) 1 Ud. de Cebolla 1/2 Ud. de Pimiento rojo, crudo 1/2 Ud. de Pimiento amarillo, crudo 1 Puñado(s) de Aceituna verde rellena de anchoa 1/2 Puñado(s) de Alcaparra Para la salsa Aceite de oliva virgen extra Salsa de soja Aceite de sésamo Vinagre de Módena ELABORACIÓN Cortamos las verduras y aceitunas en trocitos muy pequeños ya que luego…
INGREDIENTES 12 alcachofas de bote. 100 gr de jamón serrano en tacos. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharada sopera de zumo de limón. Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. ELABORACIÓN Pelamos la cebolla y cortamos fina, también cortamos fino los ajos. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite…
INGREDIENTES Queso Parmesano o grana padano (o mezcla)120 g Pimientos del piquillo3 Mayonesa (unos 50 g)60 ml Pimienta negra molida al gusto Hierbas provenzales al gusto Vinagre de Jerez al gusto Ralladura de limón al gusto ELABORACIÓN Rallar el queso. En este caso usamos una mezcla de parmesano y grana padano, también valdría un cheddar curado o…
INGREDIENTES 2 tarros habitas baby 2 latas chipirones rellenos en aceite de oliva (140 g.) 8 corazones de alcachofas en conserva 3 ajos 1 cebolla grande sal pimienta negra molida ELABORACIÓN Empezamos por picar el ajo y la cebolla. Escurrimos el aceite de las dos latas de habitas baby con un colador. Reservamos el aceite. Añadimos 4 cdas de ese aceite a una sartén caliente y…