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Risotto italiano con setas

INGREDIENTES 1 litro de caldo de pollo 400 g de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto ideal para el risotto de setas, también podéis usar alguna variedad de grano redondo) 300 g de setas de conserva 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 75…

Mermelada de Alcachofa

INGREDIENTES 1 bote corazones de alcachofas naturales Azúcar: 1/2 del peso escurrido de las alcachofas o Fructosa: 1/3 zumo de 1/2 limón Agua mineral ELABORACIÓN Sacamos las alcachofas del bote, las lavamos y las escurrimos muy bien. Cuando estén bien escurridas las pesamos y calculamos la mitad; eso será la cantidad de azúcar que tenemos que…

Merluza a la vasca con espárragos

INGREDIENTES 8 rodajas de merluza 5 dientes de ajo 2 o 3 guindillas 2 huevos Espárragos blancos Gambas o langostinos 1 cucharada de harina 50 mililitros de vino blanco seco 2 vasos de caldo pescado Sal Pimienta negra Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN Colocamos en una olla aceité de oliva con ajos previamente…

Tortilla de espárragos

INGREDIENTES 1 bote o lata de espárragos blancos 1 cebolla 8 huevos 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadira de perejil picado Sal y pimienta ELABORACIÓN Empezamos por pelar y picar la cebolla muy fina. Salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se ponga transparente. Escurrimos. Pasamos por la batidora…

Esparragos con salmon ahumado

INGREDIENTES 8 espárragos blancos 4 lonchas salmón ahumado Sal Ajo en polvo Pimienta Queso crema Pan ELABORACIÓN Para la salsa, solo tenemos que deshacer en una sartén un poco de queso crema una pizca de ajo en polvo, sal y pimienta. Removemos unos minutos hasta que todo quede bien integrado y de un hervor, a…

Dip de alcachofas y espinacas

INGREDIENTES 1 bote de alcachofas de reserva  1 cebolleta  150 g espinacas  1 diente de ajo  2 cda mostaza  2 cda crema de sésamo (tahini)  2 cda crema agria  sal ELABORACIÓN Extrae el corazón de las alcachofas y pela la cebolleta. Pica todas las verduras. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, sofríe la…

Cardo con almejas

INGREDIENTES  800 g cardos cocidos  ½ kg berberechos  ½ cebolla  1 huevo  harina  ¼ l caldo de pescado  100 g guisantes congelados  aceite  sal ELABORACIÓN Deja las almejas en remojo de agua salada la víspera y cambia el agua varias veces. Enjuaga, escurre y cuécelos al vapor hasta que se abran; cuela y reserva 1…

Almejas con alcachofas en salsa diabla

INGREDIENTES 300 gr. de almejas 1 bote de alcachofas o corazones de alcachofa en conserva 300 gr. de tomate triturado 2 dientes de ajo 1 cayena 75 ml. de vino blanco Sal Pimienta Aceite de oliva virgen extra Perejil picado Un poco de azúcar ELABORACIÓN Metemos las almejas en abundante agua con sal durante al…

Paupiettes de merluza con espárragos y quinoa

INGREDIENTES 8 filetes de merluza sin piel 8 espárragos de Navarra en conserva 100 gramos de quinoa 300 ml. de caldo (puede ser de verduras o de pollo) 1 guindilla roja ½ vaina de vainilla sal de vainilla sal normal pimienta negra 1 c/p de manteca de cerdo ibérico (opcional) aceite de oliva virgen extra cebollino ELABORACIÓN…