INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
Para la base:
- 200 g de galletas tipo María o digestive.
- 90 g de mantequilla derretida.
Para el relleno:
- 1 lata de melocotón en almíbar ligero extra El Escolar.
- 500 g de yogur griego natural.
- 200 ml de nata para montar.
- 70 g de azúcar.
- 6 hojas de gelatina neutra.
- 100 ml del almíbar de los melocotones.
Para la decoración:
- Melocotón en almíbar ligero extra El Escolar.
- Unas hojas de menta fresca (opcional).
ELABORACIÓN
1. Preparar la base de galletas
Trituramos las galletas hasta obtener una textura fina y las mezclamos con la mantequilla derretida. Extendemos la mezcla sobre la base de un molde desmontable de unos 20 cm, presionando bien con una cuchara para conseguir una superficie compacta.
Introducimos el molde en el frigorífico durante 20 minutos para que la base adquiera consistencia.
2. Preparar los melocotones
Abrimos la lata de melocotón en almíbar ligero extra El Escolar y reservamos 100 ml de su almíbar.
Cortamos parte de los melocotones en pequeños dados para incorporarlos al relleno y reservamos el resto en gajos para decorar la tarta.
3. Elaborar la crema de yogur
Ponemos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos para hidratarlas.
Mientras tanto, mezclamos el yogur griego con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Calentamos ligeramente el almíbar reservado, sin dejar que hierva, y disolvemos en él las hojas de gelatina bien escurridas. Dejamos templar la mezcla.
Montamos la nata bien fría hasta que tenga una consistencia firme y la incorporamos al yogur con movimientos envolventes. Añadimos el almíbar con la gelatina, mezclamos suavemente y agregamos los dados de melocotón.
4. Montar y refrigerar la tarta
Vertemos la crema sobre la base de galletas y alisamos la superficie con una espátula.
Guardamos la tarta en el frigorífico durante al menos 5 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche para conseguir una textura firme y cremosa.
5. Decorar y servir
Una vez cuajada, desmoldamos cuidadosamente la tarta y colocamos los gajos de melocotón en almíbar ligero extra El Escolar sobre la superficie, formando círculos o una decoración al gusto.
Podemos añadir unas hojas de menta fresca para aportar un toque de color.
Servimos bien fría.