INGREDIENTES 500 gramos de judías verdes redondas 6 chistorras 2 dientes de ajo 12 espárragos de Navarra en conserva queso Roncal (cantidad al gusto) aceite de oliva virgen extra sal ahumada sal fina ELABORACIÓN Primero lavamos las judías verdes y las despuntamos, en una olla con un poco de agua y sal las cocemos al vapor hasta…
INGREDIENTES 8 puntas de navarra 200 gramos de bloc de foie 4 puntas de gelatina 150 ml de oporto 100 ml de agua cebollino picado ELABORACIÓN Empezamos poner a remojo 4 hojas de gelatina durante 5 minutos. Calentamos el agua con porto, añadimos las hojas de gelatina que estaban en remojo, removemos hasta diluir y…
INGREDIENTES 8 Espárragos de Navarra 8 espárragos trigueros 4 Alcachofas de Tudela 1 placa de hojaldre de 10 cm x 10 cm 1 pimiento conserva 2 cebollas frescas 1 berenjena mediana 200gr de terrina de foi ELABORACIÓN Empezamos por dividir la placa de hojaldre en 4 partes iguales y hornearlas por 180 grados Disponemos en…
INGREDIENTES 16 yemas de Esparrago de Navarra 1 escarola 1 manojo de berros aceite de oliva viren extra vinagre de Módena peté de pato 1 patata 1 paquete de gulas ajos ELABORACIÓN Empezamos por lavar la escarola y los berros. Los reservamos. Cocemos las patatas con agua y sal. En una sartén con un poco…
INGREDIENTES Espárragos de Navarra Langostinos Cebolla, ajo, puerro Mayonesa casera ELABORACIÓN Picamos la cebolla, el ajo y el puerro en finas tiras. Las pochamos en una sárten hasta que este blanditas. Despues saltemos los langostinos y retiramos del fuego. Con la ayuda de un cuchillo abrimos los espárragos. Ponemos un espárrago, lo rellenamos con los…
INGREDIENTES 1 Ud. de Espárrago blanco ( en lata) 1 Ud. de Cebolla 1/2 Ud. de Pimiento rojo, crudo 1/2 Ud. de Pimiento amarillo, crudo 1 Puñado(s) de Aceituna verde rellena de anchoa 1/2 Puñado(s) de Alcaparra Para la salsa Aceite de oliva virgen extra Salsa de soja Aceite de sésamo Vinagre de Módena ELABORACIÓN Cortamos las verduras y aceitunas en trocitos muy pequeños ya que luego…
INGREDIENTES 8 espárragos blancos gruesos 2 huevos duros 2 cucharadas de mantequilla (como 50 g) 1 cucharada de perejil picado fino Sal, pimienta, nuez moscada 1 trozo de cebolleta fresca (la cantidad es al gusto) ELABORACIÓN Empezamos por poner a cocer los huevos en una cazuela con agua. En un cazo a fuego lento derretimos…
INGREDIENTES 12 espárragos de Navarra 1 tomate pera grande y maduro 1 chalota pequeña 1 c/s de zumo de limón natural 2 c/s de aceite de oliva virgen extra 1-2 c/s de crema agria pimienta negra recién molida orégano sal fina sal Maldon. ELABORACIÓN Ponemos una parrilla al fuego y la untamos con un poco de aceite, mientras…
INGREDIENTES 1 bote de espárragos blancos gruesos 6 lonchas de jamón cocido Queso rallado Orégano Aceite de oliva ELABORACIÓN Comenzamos por escurrir bien los espárragos, y luego secándolos con papel de cocina para absorber el líquido extra. Después cortamos las lonchas de jamón en cuadrados. Envolvemos cada espárrago con un cuadrado de jamón y lo…
INGREDIENTES Dos botes de espárragos pieza mediana de pan blanco y de corteza blanda (o sólo la miga) 1 ó 2 dientes de ajo Un chorrillo de vinagre (el mejor es el de manzana, pero puedes usar un vinagre suave de vino blanco) Medio vasito de aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Para…