INGREDIENTES
- 350 gramos de patatas cocidas
- 150 gramos de queso azul
- 100 gramos de agua de la cocción de las patatas
- 8 puntas de espárragos de Navarra
- 20 almendras Marcona
- pimienta negra
- escamas de sal de vainilla
- sal
- aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN
Empezamos por pelar las patatas, las lavamos bien y cortamos en dados. En una olla con un poco de agua y sal las cocemos hasta que estén bien blandas. Las escurrimos y ponemos en un recipiente adecuado para triturarlas, añadimos previamente el queso azul troceado, echamos el agua, pimienta negra, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva.
Tritura las patatas con un pasapurés hasta obtener una crema fina y homogénea. Probamos para rectificar la sal o especias. Si la encuentras fuerte, añadimos un poco más de patata o un chorrito de leche. Reserva el parmentier en caliente.
Ponemos una sartén con un poco de aceite y marcamos los espárragos, a la vez que tuestas las almendras que incorporaremos a la crema.