INGREDIENTES
• 4 rebanadas de pan rústico o pan de masa madre
• 8 espárragos blancos de Conservas El Escolar
• 4 huevos frescos
• 80 g de jamón serrano o ibérico en lonchas finas
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Cebollino fresco (opcional)
ELABORACIÓN
👨🍳 Preparación paso a paso
🍞 1. Tostar el pan
• Tuesta las rebanadas de pan en una sartén, tostadora o en el horno
• Cocina hasta que estén doradas y crujientes
• Utiliza pan rústico o de masa madre si quieres más sabor y mejor textura
• Una vez tostado, añade un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra
El pan será la base de la receta, por eso conviene que quede bien crujiente para soportar los ingredientes sin reblandecerse demasiado.
🌿 2. Preparar los espárragos
• Abre el bote de espárragos blancos de Conservas El Escolar
• Escúrrelos bien para eliminar el exceso de líquido
• Si son muy grandes, córtalos longitudinalmente o en trozos más pequeños
• Adáptalos al tamaño de cada tostada
Este paso ayuda a que los espárragos se repartan mejor sobre el pan y resulte más cómodo comer la tostada.
🍳 3. Saltear ligeramente los espárragos
• Calienta una sartén con unas gotas de aceite de oliva
• Añade los espárragos blancos escurridos
• Saltea durante 1–2 minutos
• Cocina hasta que tomen un ligero toque dorado
El salteado intensifica el sabor de los espárragos y les aporta una textura más agradable, manteniendo su interior tierno.
🥚 4. Cocinar el huevo poché
• Llena un cazo con agua
• Añade una cucharada de vinagre
• Lleva el agua a una ebullición suave
• Casca el huevo en un recipiente pequeño
• Remueve el agua con una cuchara creando un pequeño remolino
• Vierte el huevo en el centro del remolino
• Cocina durante 2–3 minutos
El objetivo es que la clara quede cuajada y la yema permanezca líquida, para aportar cremosidad al conjunto.
💧 5. Escurrir el huevo
• Retira el huevo con una espumadera
• Colócalo sobre papel de cocina
• Deja que repose unos segundos para eliminar el exceso de agua
Este pequeño paso evita que la tostada se humedezca demasiado al montar el plato.
🥪 6. Montar las tostadas
• Coloca una base de espárragos salteados sobre cada tostada
• Añade una o dos lonchas de jamón
• Coloca el huevo poché encima
• Finaliza con pimienta negra recién molida
• Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Incorpora cebollino picado si deseas un toque más fresco
El resultado es una tostada sencilla pero muy completa, con el contraste crujiente del pan, la suavidad del espárrago, el punto salado del jamón y la cremosidad del huevo poché.