INGREDIENTES
• 4 rebanadas de pan rústico o pan de masa madre
• 8 espárragos blancos de Conservas El Escolar
• 4 huevos frescos
• 80 g de jamón serrano o ibérico en lonchas finas
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Cebollino fresco (opcional)
ELABORACIÓN
Tostar el pan
Tuesta las rebanadas de pan en una sartén, tostadora o en el horno hasta que estén doradas y crujientes. El pan rústico o de masa madre aporta más sabor y mejor textura.
Una vez tostado, añade un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar el sabor de la base de la tostada.
Preparar los espárragos
Abre el bote de espárragos blancos de Conservas El Escolar y escúrrelos bien.
Si son muy grandes puedes cortarlos longitudinalmente o en trozos más pequeños para que se adapten mejor a la tostada.
En una sartén caliente con unas gotas de aceite, saltea ligeramente los espárragos durante 1-2 minutos. Este paso intensifica su sabor y les aporta un ligero toque dorado.
Cocinar el huevo poché
Llena un cazo con agua y añade una cucharada de vinagre. Lleva el agua a punto de ebullición suave.
Casca un huevo en un pequeño recipiente. Remueve el agua con una cuchara creando un pequeño remolino y vierte el huevo en el centro.
Cocina durante 2-3 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida.
Retira el huevo con una espumadera y déjalo reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
Montar las tostadas
Coloca sobre cada tostada:
• una base de espárragos salteados
• una o dos lonchas de jamón
• un huevo poché encima
Finaliza con un poco de pimienta negra recién molida, un chorrito de aceite de oliva y, si deseas, un poco de cebollino picado.