Tortilla Española con Alcachofas y Cebolla Caramelizada

Preparar las patatas:
- Pela y corta las patatas en rodajas finas.
- Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
2. Caramelizar la cebolla:
- Pela y corta la cebolla en juliana.
- Sofríe a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.
- Añade una pizca de sal y, si deseas, una cucharada de azúcar moreno para potenciar el dulzor.
- Cocina durante 15-20 minutos hasta que esté muy blanda y dorada.
3. Preparar las alcachofas:
- Escurre bien las alcachofas de Conservas El Escolar.
- Córtalas en cuartos y saltéalas un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite para que tomen algo de color. Reserva.
4. Montar la mezcla:
- En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.
- Añade las patatas, la cebolla caramelizada y las alcachofas. Mezcla con cuidado.
5. Cocinar la tortilla:
- Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos por cada lado (dependiendo del grosor), hasta que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Voltea con cuidado con ayuda de un plato o tapa.
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