INGREDIENTES
• 8 tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo
• 6 pimientos del piquillo de Conservas El Escolar
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1 lima
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
ELABORACIÓN
Preparar el pollo
Corta las pechugas de pollo en tiras finas o en pequeños dados. Salpimienta al gusto y reserva mientras preparas el resto de ingredientes.
Cortar las verduras
Pela y pica la cebolla en juliana fina.
Escurre los pimientos del piquillo y córtalos en tiras para que se integren fácilmente en el relleno de los tacos.
Saltear el relleno
En una sartén amplia añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe el ajo picado durante unos segundos. Incorpora la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté transparente.
Añade el pollo y cocina durante unos minutos hasta que comience a dorarse.
Añadir las especias
Incorpora el comino, el pimentón dulce y el chile en polvo. Mezcla bien para que el pollo se impregne de los aromas.
Añade los pimientos del piquillo en tiras y cocina todo junto durante 3 o 4 minutos más para que los sabores se integren.
Calentar las tortillas
Calienta las tortillas de maíz en una sartén sin aceite durante unos segundos por cada lado o en el microondas envueltas en un paño húmedo.
Montar los tacos
Coloca una porción del relleno de pollo y pimientos sobre cada tortilla. Añade unas láminas de aguacate, un poco de cilantro fresco y un chorrito de lima.