INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
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1 bote de pimientos del piquillo Elescolar, escurridos y cortados en tiras
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8 tortillas de trigo o maíz
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1 cebolla morada, en juliana
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1 diente de ajo picado
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1 yogur natural o 100 ml de nata líquida
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Zumo de ½ lima
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1 cucharadita de comino molido
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1 cucharadita de pimentón dulce
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Sal y pimienta al gusto
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Cilantro fresco o perejil picado (opcional)
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Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
1. Sofreír el ajo y la cebolla
En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe el ajo picado y la cebolla.
Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente caramelizada.
2. Añadir el pollo y las especias
Agrega el pollo desmenuzado a la sartén.
Incorpora el comino y el pimentón.
Cocina todo junto durante 3-4 minutos para que los sabores se integren.
Añade sal y pimienta al gusto.
3. Incorporar los pimientos
Agrega las tiras de pimientos del piquillo El Escolar.
Cocina durante 2 minutos más.
Añade el zumo de lima para aportar frescor.
Remueve bien y apaga el fuego.
4. Preparar la salsa
En un bol, mezcla el yogur natural o la nata líquida con una pizca de sal y unas gotas de lima.
Si quieres darle más sabor, puedes añadir un poco de ajo en polvo o perejil picado.
5. Calentar las tortillas
Calienta las tortillas en una sartén sin aceite durante unos segundos por cada lado.
También puedes calentarlas en el microondas envueltas en un paño húmedo.
6. Montar los tacos
Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y pimientos.
Añade una cucharadita de salsa por encima.
Espolvorea cilantro fresco si lo deseas y sirve al momento.