Solomillo de cerdo con melocotón en almíbar

Primero, cortamos el solomillo, como un libro, no del todo.
Sazone con sal y pimienta, espolvoree con una pizca de nuez moscada y una pizca de canela.
Luego escurre los melocotones, reservando el almíbar, y córtalos en rodajas. Los repartimos sobre la carne sin llegar a los extremos.
Enrolle la carne, envuélvala en las rebanadas de tocino y asegúrela con hilo de cocina.
Luego las ponemos en la bandeja del horno y las introducimos, precalentándola a 200º.
Ahora las horneamos durante unos 30 minutos, les damos la vuelta y las espolvoreamos con un poco de almíbar.
Horneamos otros 30 minutos. Lavar y picar los espárragos y los champiñones.
Luego las ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante unos dos minutos y salpimentamos.
Retire la carne del horno, quite los hilos y córtela en rodajas.
Por último, servimos con champiñones y espárragos.

Fuente e imagen: https://elmiradordemadrid.es/solomillo-de-cerdo-con-melocoton-en-almibar/