INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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2 lomos de salmón fresco (sin piel ni espinas)
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1 frasco de pimientos del piquillo de Conservas El Escolar
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1 frasco de espárragos blancos de Conservas El Escolar
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1/2 bolsa de mezcla de lechugas o canónigos
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Aceite de oliva virgen extra
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Zumo de 1/2 limón
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Sal y pimienta al gusto
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Perejil fresco para decorar (opcional)
ELABORACIÓN
1. Preparar el salmón
Sazona los lomos de salmón con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Calienta una parrilla o sartén grill con un poco de aceite de oliva.
Cocina el salmón a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
2. Calentar los pimientos del piquillo
Mientras se cocina el salmón, calienta ligeramente los pimientos del piquillo en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva.
Si quieres darles más sabor, puedes añadir un poco de ajo picado y saltearlos suavemente durante unos minutos.
3. Preparar la ensalada de espárragos
En un bol, mezcla los espárragos blancos escurridos y cortados por la mitad con las hojas de lechuga o canónigos.
Añade un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de limón, sal y pimienta.
Mezcla con cuidado para no romper los espárragos.
4. Montar el plato
Coloca un lomo de salmón en cada plato.
Acompaña con los pimientos del piquillo calientes a un lado y la ensalada de espárragos al otro.
5. Decorar y servir
Decora con perejil fresco picado o unas escamas de sal si lo deseas.
Sirve al momento para disfrutar del contraste entre el salmón caliente, los pimientos templados y la ensalada fresca.