INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
- 2 lomos de salmón fresco
- 6 pimientos del piquillo en conserva (Conservas El Escolar)
- 1 bote de espárragos blancos (Conservas El Escolar)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Un puñado de rúcula o canónigos
- Vinagreta de mostaza y miel (opcional)
ELABORACIÓN
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Preparar el salmón
- Sazona los lomos de salmón con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
- Calienta una parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Cocina el salmón por el lado de la piel durante unos 3-4 minutos hasta que esté dorado.
- Voltea y cocina por otros 3 minutos, hasta que el centro quede jugoso pero cocido.
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Saltear los pimientos del piquillo
- En una sartén con un poco de aceite, sofríe el ajo picado a fuego medio hasta que esté dorado.
- Añade los pimientos del piquillo y saltéalos durante 3-4 minutos, espolvoreando con un poco de pimentón dulce si lo deseas.
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Preparar la ensalada de espárragos
- Escurre los espárragos blancos y córtalos en trozos medianos.
- Mezcla en un bol con la rúcula o los canónigos.
- Aliña con una vinagreta de mostaza y miel o simplemente con aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Montaje del plato
- Sirve el salmón en un plato con los pimientos del piquillo por encima.
- Acompaña con la ensalada de espárragos.
- Decora con perejil fresco picado y un toque extra de aceite de oliva.