Risotto de setas y trufa

INGREDIENTES

Ingredientes:

• 300 g de setas variadas (puedes usar champiñones, shiitake, portobello, boletus, etc.)
• 1 trufa pequeña o un poco de aceite de trufa
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 300 g de arroz arborio (especial para risotto)
• 1 litro de caldo de verduras (caliente)
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado para decorar
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN

• Instrucciones:

  1. Preparar las setas:
     • Limpia las setas con un paño húmedo o papel de cocina. Corta las más grandes en láminas o trozos más pequeños.
  2. Saltear las setas:
     • En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las setas y saltéalas durante unos 5-7 minutos hasta que estén doradas. Reserva.
  3. Hacer el sofrito:
     • En una cazuela grande, calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
  4. Cocinar el arroz:
     • Añade el arroz a la cazuela con el sofrito y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne bien del aceite.
     • Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
  5. Añadir el caldo:
     • Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
  6. Incorporar las setas:
     • Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las setas salteadas y mezcla bien.
  7. Finalizar el risotto:
     • Retira la cazuela del fuego, añade la mantequilla, el queso parmesano rallado y una pizca de trufa rallada (o unas gotas de aceite de trufa). Mezcla bien hasta que el risotto esté cremoso y homogéneo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
  8. Servir:
     • Sirve el risotto caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado y, si lo deseas, un poco más de trufa rallada por encima.