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Ingredientes:
- 300 g de setas variadas (puedes usar champiñones, shiitake, portobello, boletus, etc.)
- 1 trufa pequeña o un poco de aceite de trufa
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 300 g de arroz arborio (especial para risotto)
- 1 litro de caldo de verduras (caliente)
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
-
Instrucciones:
- Preparar las setas:
- Limpia las setas con un paño húmedo o papel de cocina. Corta las más grandes en láminas o trozos más pequeños.
- Saltear las setas:
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las setas y saltéalas durante unos 5-7 minutos hasta que estén doradas. Reserva.
- Hacer el sofrito:
- En una cazuela grande, calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Cocinar el arroz:
- Añade el arroz a la cazuela con el sofrito y remueve durante 1-2 minutos para que se impregne bien del aceite.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
- Añadir el caldo:
- Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo el caldo poco a poco, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
- Incorporar las setas:
- Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las setas salteadas y mezcla bien.
- Finalizar el risotto:
- Retira la cazuela del fuego, añade la mantequilla, el queso parmesano rallado y una pizca de trufa rallada (o unas gotas de aceite de trufa). Mezcla bien hasta que el risotto esté cremoso y homogéneo. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve el risotto caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado y, si lo deseas, un poco más de trufa rallada por encima.
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