INGREDIENTES
- 1 bote de 400 g de garbanzos en conserva
- 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
- 3 tomates de los de verdad (que le aporten sabor a la ensalada)
- 4 huevos medianos (uno por persona)
- 2 lonchas, unos 100 g de bacalao ahumado (lo podéis sustituir por salmón o trucha ahumada si no lo encontráis)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Para la vinagreta: 75 ml de aceite de oliva virgen, 50 ml del caldo de los garbanzos, 50 ml del vinagre que más os guste, yo recomiendo de Jerez y un toque de sal ahumada.
ELABORACIÓN
1. Cocer los huevos
Coloca los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría.
Llévalos a ebullición y cocina durante 10 minutos a fuego medio-alto.
No conviene cocerlos durante demasiado tiempo, ya que podría formarse un halo verdoso alrededor de la yema.
2. Enfriar y cortar los huevos
Cuando los huevos estén cocidos, pásalos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
Déjalos enfriar completamente, pélalos y córtalos en tiras finas o en cuartos, según prefieras.
Reserva los huevos en la nevera hasta el momento de servir.
3. Preparar los garbanzos
Escurre los garbanzos y lávalos bajo el grifo.
Déjalos escurrir bien y colócalos en un bol grande, donde irás añadiendo el resto de ingredientes.
4. Cortar las verduras
Lava y prepara los pimientos, los tomates pelados y la cebolla.
Córtalos en trocitos pequeños para que se integren bien en la ensalada.
Añade las verduras al bol junto con los garbanzos.
5. Añadir el bacalao ahumado
Corta el bacalao ahumado en trozos pequeños, según tu gusto.
Incorpóralo al bol con los garbanzos y las verduras.
Mezcla con suavidad para repartirlo sin romper los ingredientes.
6. Preparar el aliño
En un frasco de vidrio con tapa, añade el aceite de oliva, una pizca de sal, un poco del líquido de los garbanzos y pimienta negra recién molida.
Cierra el frasco y agita bien hasta emulsionar todos los ingredientes.
Ten cuidado con la sal, ya que el bacalao ahumado ya aporta un punto salado a la ensalada.
7. Aliñar la ensalada
Añade el aliño al bol con los garbanzos, las verduras y el bacalao.
Mezcla con cuidado para que todos los ingredientes se impregnen bien sin romperse.
8. Servir
Sirve la ensalada fría o ligeramente reposada.
Añade los huevos cocidos por encima justo antes de llevarla a la mesa.
Puedes decorar cada plato con aproximadamente un huevo por ración, o añadir más cantidad si lo deseas.
Fuente imagen: https://www.recetasderechupete.com/ensalada-de-garbanzos-con-verduras-y-bacalao-en-vinagreta/5879/