INGREDIENTES
- 2 pimientos del piquillo de Conservas El Escolar (cortados en tiras)
- 1 berenjena (cortada en rodajas finas)
- 1 calabacín (cortado en rodajas finas)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 400 g de tomates triturados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
ELABORACIÓN
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1. Preparar la base de la salsa
En una sartén grande o una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente durante 5 minutos.
Añade los tomates triturados, las hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa espese y concentre su sabor.
2. Cocinar las verduras
Mientras la salsa se cocina, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén aparte.
Saltea por separado la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo hasta que estén tiernos, pero mantengan su forma.
Reserva cada verdura en un plato aparte.
3. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180 °C.
Prepara una fuente apta para horno donde montarás el ratatouille.
4. Montar el ratatouille
Vierte la salsa de tomate en la base de la fuente.
Alterna las rodajas de berenjena, calabacín, pimientos del piquillo y pimiento rojo en filas o en círculos.
Superpón ligeramente las verduras para conseguir una presentación más atractiva.
5. Hornear cubierto
Cubre la fuente con papel de aluminio.
Hornea durante 20-25 minutos para que las verduras terminen de cocinarse suavemente.
6. Dorar la superficie
Retira el papel de aluminio.
Hornea durante 10 minutos más para que las verduras queden ligeramente doradas en la parte superior.
7. Reposar y servir
Retira la fuente del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Decora con hojas de albahaca fresca para aportar aroma, color y frescura.