INGREDIENTES
- 2 pimientos del piquillo de Conservas El Escolar (cortados en tiras)
- 1 berenjena (cortada en rodajas finas)
- 1 calabacín (cortado en rodajas finas)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 cebolla (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 400 g de tomates triturados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero)
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar
ELABORACIÓN
- Preparar la base de la salsa:
- En una sartén grande o una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (aproximadamente 5 minutos).
- Añade los tomates triturados, las hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cocinar las verduras:
- Mientras la salsa se cocina, en una sartén aparte, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
- Saltea por separado la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Reserva cada verdura en un plato aparte.
- Montar el Ratatouille:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una fuente apta para horno, vierte la salsa de tomate como base.
- Alterna las rodajas de berenjena, calabacín, pimientos del piquillo y pimiento rojo en filas o en círculos, superponiéndolas ligeramente para un efecto visual atractivo.
- Hornear:
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20-25 minutos.
- Retira el papel de aluminio y hornea 10 minutos más para que las verduras queden ligeramente doradas en la parte superior.
- Servir:
- Retira del horno y deja reposar unos minutos.
- Decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
Imagen y fuente: https://www.bonviveur.es/recetas/ratatouille-casero