Potaje con alubias blancas - Conservas El Escolar

Utiliza alubias blancas en conserva.
Pela la cebolla y córtala por la mitad.
Escurrir las alubias y llevar a ebullición en una cacerola con la mitad de la cebolla, el laurel, los granos de pimienta y el ajo con piel.
Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Retire las semillas de los pimientos y córtelos en tiras.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos.
Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada durante 5 minutos.
Añadir las patatas troceadas, los palitos de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria y sofreír durante 3 minutos.
Agréguelo a la cazuela las alubias, sazone con sal y cocine por otros 15 minutos.
Espolvorea con perejil picado, revuelve bien y divide el estofado en tazones individuales.

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20230210226123/legumbres-recetas-faciles-alubias-lentejas-garbanzos/5/