INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
Pimientos del piquillo de Conservas El Escolar
• Quinoa
• Cebolla
• Pimiento verde
• Calabacín
• Zanahoria
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Comino (opcional)
• Perejil o cilantro fresco
• Caldo vegetal o agua
ELABORACIÓN
1. Cocer la quinoa
Lava la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
Cuécela en caldo vegetal o en agua siguiendo las indicaciones del envase.
Cuando esté lista, escúrrela si fuera necesario y resérvala.
2. Preparar las verduras
Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el calabacín y la zanahoria.
Cortar las verduras en trozos pequeños ayudará a que se integren mejor con la quinoa y facilite el relleno de los pimientos.
3. Preparar el sofrito
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva.
Sofríe primero la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y tiernos.
4. Añadir el resto de verduras
Incorpora el pimiento verde, el calabacín y la zanahoria.
Saltea a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, pero ligeramente crujientes.
5. Incorporar la quinoa
Añade la quinoa cocida a la sartén.
Salpimenta al gusto y añade un poco de comino si quieres darle un toque especiado.
Mezcla bien para que todos los ingredientes queden integrados.
6. Rellenar los pimientos
Rellena con cuidado los pimientos del piquillo de Conservas El Escolar con la mezcla de quinoa y verduras.
Hazlo poco a poco para evitar que los pimientos se rompan.
7. Calentar antes de servir
Coloca los pimientos rellenos en una fuente.
Caliéntalos suavemente en el horno o en una sartén tapada durante unos minutos.
8. Añadir el toque final
Termina con perejil o cilantro fresco picado.
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.