Pimientos del piquillo rellenos de quinoa y verduras

• Lava la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cuécela en caldo vegetal o agua siguiendo las indicaciones del envase y resérvala.
• Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el calabacín y la zanahoria.
• Sofríe primero la cebolla y el ajo con aceite de oliva hasta que estén transparentes.
• Añade el resto de verduras y saltea a fuego medio hasta que estén tiernas pero ligeramente crujientes.
• Incorpora la quinoa cocida, salpimenta y añade comino si te gusta un toque especiado. Mezcla bien.
• Rellena con cuidado los pimientos del piquillo de Conservas El Escolar con la mezcla.
• Colócalos en una fuente y caliéntalos suavemente en el horno o en una sartén tapada durante unos minutos.
• Termina con perejil o cilantro fresco picado y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.