INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
- 12 pimientos del piquillo
- 300 g de merluza limpia
- 150 g de gambas peladas
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 400 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco
Para la salsa
- 4 pimientos del piquillo
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de pescado
- Media cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.
- Añade la merluza desmenuzada y las gambas troceadas. Cocina durante unos minutos.
- Incorpora la harina y remueve bien. Añade la leche poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa y consistente.
- Salpimienta y deja templar el relleno.
- Escurre los pimientos del piquillo y rellénalos con cuidado utilizando una cuchara pequeña.
- Para preparar la salsa, sofríe la media cebolla, añade los pimientos, la nata y el caldo de pescado.
- Cocina durante cinco minutos y tritura hasta conseguir una salsa fina.
- Coloca los pimientos rellenos en una fuente, cúbrelos con la salsa y caliéntalos a fuego suave o en el horno.
- Sirve con un poco de perejil fresco picado.