INGREDIENTES
• 8 pimientos del piquillo Conservas El Escolar
• 200 g de bacalao desalado desmigado
• 150 g de setas en conserva Conservas El Escolar
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco
ELABORACIÓN
👨🍳 Preparación paso a paso
🔪 1. Preparar los pimientos y las setas
• Escurre los pimientos del piquillo con cuidado
• Reserva los pimientos enteros para poder rellenarlos después
• Escurre las setas y córtalas en trozos pequeños
• Pica la cebolla y el ajo finamente
Tener los ingredientes bien preparados ayuda a que el relleno quede equilibrado y sea más fácil introducirlo en los pimientos.
🍳 2. Elaborar el sofrito base
• Añade aceite de oliva en una sartén
• Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos
• Incorpora las setas troceadas
• Cocina unos minutos para que pierdan el exceso de humedad
Este sofrito aporta profundidad de sabor y evita que el relleno quede aguado.
🐟 3. Añadir el bacalao
• Incorpora el bacalao desalado y desmigado
• Cocina durante 2–3 minutos a fuego medio
• Remueve suavemente para integrar todos los ingredientes
El bacalao no necesita una cocción larga, ya que debe quedar jugoso y bien integrado con las setas.
🥛 4. Preparar la bechamel del relleno
• Añade la harina sobre el sofrito
• Remueve bien para que se cocine ligeramente
• Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover
• Cocina hasta conseguir una mezcla espesa y cremosa
• Ajusta de sal y pimienta
La bechamel une todos los ingredientes y permite conseguir un relleno suave, consistente y fácil de manejar.
🌶️ 5. Rellenar y calentar los pimientos
• Deja templar ligeramente el relleno
• Rellena cada pimiento con ayuda de una cuchara pequeña
• Coloca los pimientos en una fuente o sartén
• Caliéntalos unos minutos antes de servir
Puedes acompañarlos con una salsa suave de tomate, nata o incluso una crema ligera elaborada con algunos pimientos triturados.