INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
- 1 bote de pimientos del piquillo enteros (10-12 unidades)
- 2 latas de atún en aceite de oliva, escurridas
- 2 huevos duros, picados
- 2-3 cucharadas de mayonesa
- Unas hojas de perejil fresco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Preparar los pimientos del piquillo
Escurre bien los pimientos del piquillo.
Resérvalos con cuidado para que no se rompan y puedas rellenarlos fácilmente después.
2. Preparar el relleno
En un bol, mezcla el atún desmenuzado con los huevos duros picados.
Añade la mayonesa y remueve hasta obtener una mezcla cremosa y bien integrada.
3. Ajustar el sabor
Añade sal y pimienta al gusto.
Mezcla de nuevo suavemente para repartir bien el aliño por todo el relleno.
4. Rellenar los pimientos
Con ayuda de una cucharita, rellena cada pimiento con la mezcla de atún, huevo y mayonesa.
Hazlo con cuidado para evitar que los pimientos se rompan.
5. Enfriar antes de servir
Coloca los pimientos rellenos en una fuente.
Déjalos enfriar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
6. Decorar y servir
Sirve los pimientos fríos.
Decora con un poco de perejil picado por encima o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.