INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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1 bote de pimientos del piquillo enteros (10-12 unidades)
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2 latas de atún en aceite de oliva, escurridas
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2 huevos duros, picados
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2-3 cucharadas de mayonesa
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Unas hojas de perejil fresco (opcional)
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Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
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Escurre bien los pimientos del piquillo y resérvalos con cuidado para que no se rompan.
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En un bol, mezcla el atún desmenuzado, los huevos duros picados y la mayonesa hasta obtener una mezcla cremosa.
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Ajusta de sal y pimienta al gusto.
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Con una cucharita, rellena cada pimiento con la mezcla. Hazlo con cuidado para no romperlos.
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Deja enfriar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
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Sirve en frío, decorando con un poco de perejil picado por encima o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.