Pimientos del piquillo relleno de sardinas

Pelar y picar los pimientos. Hervir las espinacas en agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escurrir y dejar enfriar.
Escurre las sardinas, quita los huesos del centro, coloca el lomo en un bol y pícalo con un tenedor.
Agregue queso de cabra fresco, chalotes picados y espinacas, sazone con sal y pimienta recién molida y bata hasta que quede suave.
Escurrir los pimientos y quitarles la piel que les haya quedado. Las separamos en bandejas sobre papel absorbente y cubrimos con más papel para que se sequen.
Rellena los pimientos con la mezcla de queso y sardinas y córtales los extremos; esto lo usaremos para ensaladas, salsas, pasta, etc.
Encienda la parrilla del horno a fuego alto y tueste las rebanadas.
Coloque un pimiento relleno en cada rebanada de pan y adorne con cebollino.

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/galeria/20210914195929/recetas-con-pimientos-del-piquillo/3/