INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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200 g de pasta larga (espaguetis, linguine o tallarines)
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6–8 filetes de anchoas El Escolar, escurridas
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2 dientes de ajo
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150 g de espinacas frescas
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200 ml de nata para cocinar (puede ser vegetal o ligera)
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1 cucharadita de ralladura de limón
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Pimienta negra al gusto
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Aceite de oliva virgen extra
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Queso parmesano o grana padano (opcional, para servir)
ELABORACIÓN
1. Cocer la pasta
Pon a hervir abundante agua con sal. Cocina la pasta el tiempo indicado por el fabricante para que quede al dente. Mientras tanto, prepara la salsa.
2. Sofreír las anchoas
En una sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo laminados a fuego bajo. Cuando comiencen a dorarse, añade las anchoas El Escolar y deshazlas con una cuchara de madera. Se fundirán rápidamente, aportando un fondo sabroso.
3. Incorporar las espinacas
Agrega las espinacas frescas (puedes cortarlas si son muy grandes) y saltéalas hasta que reduzcan su volumen. No es necesario añadir sal, ya que las anchoas aportan el toque salino perfecto.
4. Añadir la nata y la ralladura
Vierte la nata para cocinar y remueve para integrar todos los sabores. Añade también la ralladura de limón para aportar frescor. Cocina la mezcla a fuego suave 2–3 minutos.
5. Mezclar con la pasta
Escurre la pasta (reserva un poco del agua de cocción) y añádela directamente a la sartén. Mezcla bien y, si es necesario, añade una o dos cucharadas del agua para aligerar la salsa.
6. Servir caliente
Sirve inmediatamente, espolvoreando con pimienta negra recién molida y, si lo deseas, un poco de queso rallado. ¡Listo!