INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 3 huevos
• 1 lata de atún en aceite (escurrido)
• 1 frasco de espárragos blancos de Conservas El Escolar
• 1 patata mediana
• ½ cebolla blanca o dulce
• Mayonesa (al gusto)
• Sal
• Pimienta blanca (opcional)
ELABORACIÓN
1. Cocer los huevos
Cuece los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo.
Después, enfríalos en agua fría, pélalos y separa las claras de las yemas. Reserva ambas partes por separado para utilizarlas al final.
2. Cocer la patata
Pela la patata y cuécela en agua con sal hasta que esté tierna.
Déjala enfriar y rállala o aplástala suavemente con un tenedor, según la textura que prefieras para la base de la ensalada.
3. Preparar la cebolla
Pica la cebolla muy finamente.
Déjala reposar unos minutos en agua fría para suavizar su sabor y, después, escúrrela bien antes de incorporarla al montaje.
4. Preparar el atún y los espárragos
Desmenuza el atún con ayuda de un tenedor.
Corta los espárragos de Conservas El Escolar en trocitos pequeños para que se repartan mejor entre las capas.
5. Montar la primera capa
En una fuente o aro de emplatar, coloca una primera capa de patata.
Extiende encima una capa fina de mayonesa para aportar jugosidad y ayudar a unir los ingredientes.
6. Añadir el atún y la cebolla
Añade una capa de atún desmenuzado.
Cubre con otra capa ligera de mayonesa y reparte por encima la cebolla picada bien escurrida.
7. Incorporar los espárragos
Añade los espárragos troceados sobre la capa anterior.
Cubre de nuevo con una capa fina de mayonesa, procurando que quede bien repartida por toda la superficie.
8. Decorar con huevo rallado
Ralla las claras de huevo por encima de la ensalada.
Finaliza rallando las yemas, cubriendo toda la superficie como si fuese una “mimosa”.
9. Refrigerar y servir
Refrigera la ensalada al menos 1 hora antes de servir.
Este reposo ayuda a que los sabores se integren mejor y la ensalada quede más fresca y compacta.