INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 3 huevos
• 1 lata de atún en aceite (escurrido)
• 1 frasco de espárragos blancos de Conservas El Escolar
• 1 patata mediana
• ½ cebolla blanca o dulce
• Mayonesa (al gusto)
• Sal
• Pimienta blanca (opcional)
ELABORACIÓN
• Cuece los huevos durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y separa claras y yemas. Reserva.
• Pela la patata y cuécela en agua con sal hasta que esté tierna. Déjala enfriar y rállala o aplástala con un tenedor.
• Pica muy finamente la cebolla y déjala reposar unos minutos en agua fría para suavizar su sabor. Escúrrela bien.
• Desmenuza el atún con un tenedor. Corta los espárragos de Conservas El Escolar en trocitos pequeños.
• En una fuente o aro de emplatar, comienza el montaje por capas: primero la patata, después una fina capa de mayonesa.
• Añade el atún, otra capa ligera de mayonesa y la cebolla picada.
• Incorpora los espárragos troceados y cubre de nuevo con una capa fina de mayonesa.
• Ralla las claras de huevo por encima y finaliza rallando las yemas, cubriendo toda la superficie como si fuese una “mimosa”.
• Refrigera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren bien.