INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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6 huevos cocidos
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2 latas de atún en aceite (bien escurridas)
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3 pimientos del piquillo de Conservas El Escolar
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4 cucharadas de mayonesa
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1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
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Sal y pimienta negra
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Aceite de oliva virgen extra
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Cebollino, perejil o pimiento picado para decorar
ELABORACIÓN
Cocer los huevos a la perfección
Coloca los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, cuenta 10 minutos. Después, pásalos a agua fría para cortar la cocción y facilitar el pelado.
Preparar el relleno
Pela los huevos, córtalos por la mitad y retira las yemas. Colócalas en un bol y aplástalas con un tenedor hasta obtener una textura fina.
Añade el atún desmenuzado, la mayonesa y mezcla hasta lograr una crema homogénea.
Pica los pimientos del piquillo muy finos e incorpóralos a la mezcla. El resultado será una crema suave, con un toque dulce y un color precioso.
Si quieres un sabor más vivo, añade también un poco de mostaza suave. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Rellenar los huevos
Rellena cada clara con la mezcla anterior usando una cuchara o una manga pastelera. Colócalos en una bandeja y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y el relleno tome cuerpo.
Decoración final
Pica un poco más de pimiento del piquillo y colócalo sobre cada huevo. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de cebollino o perejil picado. El resultado es fresco, colorido y muy apetecible.
Consejos y variantes
Para un sabor más intenso
Puedes pasar los pimientos del piquillo por la sartén unos segundos para potenciar su dulzor natural antes de picarlos.
Para una opción más ligera
Sustituye parte de la mayonesa por yogur natural sin azúcar. Mantiene la cremosidad y reduce el aporte calórico.
Para darle un toque picante
Una pizca de cayena o una gota de salsa picante combina especialmente bien con el piquillo y el atún.
Para un acabado gourmet
Sirve los huevos sobre rúcula fresca y añade unas gotas de reducción de Módena. La presentación queda espectacular.