INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
- 1 lata de espárragos blancos de Navarra Extra El Escolar
- 8 lonchas finas de jamón cocido
- 500 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 80 g de queso rallado
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
ELABORACIÓN
Preparar los espárragos
Escurre cuidadosamente los espárragos El Escolar y colócalos sobre papel de cocina durante unos minutos para retirar el exceso de líquido. Hazlo con suavidad para conservarlos enteros.
Envolver con el jamón
Agrupa los espárragos de dos en dos o de tres en tres, dependiendo de su grosor, y envuelve cada grupo con una loncha de jamón cocido. Colócalos ordenadamente en una fuente apta para horno.
Elaborar la bechamel
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y remueve durante un minuto para cocinarla. Incorpora la leche poco a poco mientras mezclas con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Cocina durante unos minutos hasta conseguir una bechamel cremosa. Añade una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada.
Gratinar
Cubre los espárragos con la bechamel y reparte el queso rallado por encima. Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos.
Finaliza con el gratinador durante dos o tres minutos, hasta que la superficie quede dorada.
Presentación
Sirve los espárragos recién gratinados, acompañados de una ensalada verde o unas rebanadas de pan tostado. El resultado es un plato suave y cremoso en el que el sabor del espárrago continúa siendo el gran protagonista.