INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
- 1 lata de espárragos blancos de Conservas El Escolar
- 6 huevos de codorniz
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Preparar los huevos de codorniz
Pon un cazo con agua a hervir.
Añade los huevos de codorniz con cuidado y cuécelos durante 4 minutos.
Retira los huevos del agua caliente y pásalos inmediatamente a un bol con agua fría para cortar la cocción.
Pela los huevos con cuidado y córtalos por la mitad.
2. Preparar la vinagreta de mostaza
En un bol pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, el vinagre de Jerez y la miel.
Bate con un tenedor o una varilla mientras añades poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta que la vinagreta emulsione.
Añade sal y pimienta al gusto.
3. Preparar los espárragos
Escurre bien los espárragos blancos.
Colócalos en un plato o en una fuente de presentación, procurando que queden bien repartidos.
4. Montar el plato
Distribuye los huevos de codorniz cortados por la mitad sobre los espárragos.
Riega todo con la vinagreta de mostaza, asegurándote de que se reparta bien por toda la preparación.
5. Añadir el toque final
Espolvorea cebollino fresco picado por encima.
Sirve al momento como entrante fresco, sencillo y elegante.