INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 2 lomos de atún fresco
• 1 tarro de pimientos del piquillo Conservas El Escolar
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 150 ml de vinagre de vino
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
ELABORACIÓN
👨🍳 Preparación paso a paso
🐟 1. Marcar los lomos de atún
• Salpimenta ligeramente los lomos de atún
• Añade un poco de aceite de oliva en una sartén
• Dora los lomos vuelta y vuelta a fuego medio-alto
• Retira el atún de la sartén y reserva
Este primer marcado ayuda a sellar el atún, manteniendo su jugosidad interior y aportando un ligero sabor tostado.
🧅 2. Preparar el sofrito base
• En la misma sartén, añade el resto del aceite
• Incorpora la cebolla cortada en juliana
• Añade los ajos laminados
• Cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando
El objetivo es que la cebolla se poche lentamente, quedando tierna y dulce sin llegar a quemarse.
🌿 3. Añadir los aromáticos
• Incorpora la hoja de laurel
• Añade la pimienta en grano
• Remueve suavemente
• Cocina unos minutos más hasta que la cebolla esté bien pochada
El laurel y la pimienta aportan el aroma característico del escabeche, dando profundidad al plato.
🍶 4. Incorporar el vinagre
• Vierte el vinagre con cuidado sobre el sofrito
• Deja que hierva durante un par de minutos
• Mantén el fuego medio para suavizar la acidez
• Remueve ligeramente para integrar los sabores
Este paso permite que el vinagre pierda parte de su fuerza inicial y se convierta en una base equilibrada para el escabeche.
🌶️ 5. Añadir los pimientos del piquillo
• Corta los pimientos del piquillo en tiras
• Incorpóralos a la sartén
• Mezcla suavemente con la cebolla y los aromáticos
• Cocina durante unos minutos a fuego bajo
Los pimientos del piquillo aportan dulzor, color y un sabor muy característico que combina perfectamente con el atún.
🔥 6. Cocinar el atún en el escabeche
• Coloca los lomos de atún dentro del escabeche
• Tapa la sartén o cazuela
• Cocina a fuego muy bajo durante 5 minutos
• Evita mover demasiado el atún para que no se rompa
Esta cocción breve permite que el atún absorba el sabor del escabeche sin quedar seco.
❄️ 7. Reposar antes de consumir
• Retira la preparación del fuego
• Deja que se temple a temperatura ambiente
• Guarda el atún con el escabeche en frío
• Deja reposar al menos 12 horas antes de consumir