INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 2 lomos de atún fresco
• 1 tarro de pimientos del piquillo Conservas El Escolar
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 150 ml de vinagre de vino
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
ELABORACIÓN
• Salpimenta ligeramente los lomos de atún y dóralos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Retira y reserva.
• En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla cortada en juliana junto con los ajos laminados a fuego suave.
• Incorpora el laurel y la pimienta en grano, remueve y cocina hasta que la cebolla esté bien pochada.
• Vierte el vinagre con cuidado, deja que hierva un par de minutos para suavizar la acidez.
• Añade los pimientos del piquillo cortados en tiras y mezcla suavemente.
• Coloca los lomos de atún dentro del escabeche, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 5 minutos.
• Retira del fuego y deja reposar al menos 12 horas en frío antes de consumir para que los sabores se integren.