INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 1 frasco de Espárragos de Navarra Conservas El Escolar
• 4 huevos frescos
• Mezcla de brotes tiernos o canónigos
• Tomates cherry
• Queso curado en lascas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra
ELABORACIÓN
• Lava los brotes tiernos y los tomates cherry.
• Escurre cuidadosamente los espárragos y resérvalos.
• Pon agua a calentar en un cazo con un chorrito de vinagre.
• Cuando el agua esté a punto de hervir, crea un pequeño remolino y añade cada huevo para preparar los huevos poché.
• Cocina los huevos durante aproximadamente tres minutos y retíralos con cuidado.
• En una sartén caliente, marca ligeramente los espárragos durante uno o dos minutos para aportarles un toque templado.
• Coloca los brotes tiernos en una fuente.
• Añade los tomates cherry cortados por la mitad.
• Distribuye los espárragos sobre la ensalada.
• Incorpora las lascas de queso curado.
• Coloca los huevos poché en la parte superior.
• Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida.