INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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Espárragos blancos de Navarra en conserva (calibre grueso recomendado).
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100 g de queso de cabra (rulo).
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Mezcla de brotes tiernos o canónigos.
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Un puñado de nueces troceadas.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Vinagre de manzana o módena.
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Miel (opcional).
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Sal y pimienta negra.
ELABORACIÓN
1. Prepara la base de la ensalada
Coloca los brotes tiernos en una fuente. Asegúrate de que estén bien secos para que el aliño no se diluya.
2. Tempa ligeramente los espárragos
Escurre los espárragos y colócalos en una sartén con unas gotas de aceite. Calienta a fuego bajo 2–3 minutos sin dorarlos. Solo queremos que estén templados para resaltar su aroma.
3. Añade el queso de cabra
Corta el queso en rodajas y colócalo sobre la ensalada. Si quieres un toque más gourmet, puedes gratinarlo unos segundos para intensificar su sabor y textura.
4. Agrega las nueces
Las nueces aportan el punto crujiente que equilibra la suavidad del queso y la textura tierna de los espárragos.
5. Prepara el aliño
Mezcla aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y una cucharadita de miel. Emulsiona y vierte sobre la ensalada justo antes de servir.