INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 1 frasco de Corazones de Alcachofa Extra – Conservas El Escolar
• 200 g de langostinos pelados
• 1 diente de ajo picado
• ½ limón (zumo y ralladura)
• 1 puñado de rúcula o canónigos
• 6 tomates cherry partidos a la mitad
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de pimentón dulce (opcional)
• Un chorrito de vino blanco (opcional)
ELABORACIÓN
1. Preparar las alcachofas
Escurre bien los corazones de alcachofa de Conservas El Escolar y córtalos por la mitad.
Sécalos ligeramente para que se doren mejor al calentarlos.
2. Saltear las alcachofas (templanza perfecta)
En una sartén, añade una cucharada de aceite de oliva.
Saltea las alcachofas durante 2–3 minutos hasta que tomen un tono dorado suave.
Retira y reserva en un bol grande.
3. Cocinar los langostinos
En la misma sartén, agrega una cucharada de aceite más y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante.
Añade los langostinos, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco si quieres más aroma.
Cocínalos 2 minutos por cada lado, sin pasarlos para que se mantengan jugosos.
Añade un toque de ralladura de limón al final para realzar el sabor.
Reserva junto a las alcachofas.
4. Montar la ensalada
En el bol con alcachofas y langostinos, incorpora los tomates cherry y la rúcula.
Remueve suavemente para no romper las alcachofas.
5. Preparar el aliño fresco
Mezcla en un cuenco:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce opcional
Bate ligeramente y vierte sobre la ensalada templada.
6. Servir
Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperatura entre langostinos templados y verduras frescas.
Puedes añadir unas virutas de parmesano o semillas de sésamo si quieres un toque más gourmet.