Croquetas de pimientos del piquillo

Comience quitando las semillas de los pimientos, póngalos en una cacerola, agregue un poco de aceite, cubra y caliente, a fuego lento durante unos 15 minutos.
Prepara la salsa calentando la mantequilla, la derretida en una sartén, fríe la harina y agrega poco a poco la leche tibia, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Sazone con sal y pimienta y cocine por unos minutos.
Escurre los pimientos del piquillo y mézclalos con la salsa.
Extender la mezcla sobre una bandeja, y cuando esté caliente, tapar con papel film y dejar enfriar en la nevera unas 2 horas.
Batir los huevos
Forma las croquetas con las manos en círculos u óvalos, luego revuélvelas en la harina, los huevos batidos y el pan rallado.
Calentar mucho aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas.
Secar con papel de cocina y comer solo o con salsas, queso, yogur, mayonesa, etc.

Fuente e imagen: https://www.hola.com/cocina/recetas/20210913195941/croquetas-pimientos-piquillo/