INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
| Habitas baby Conservas El Escolar (escurridas) | 1 frasco (200 g peso escurrido) |
| Huevos camperos | 4 unidades |
| Cebolla dulce picada muy fina | ½ unidad |
| Ajo picado | 1 diente |
| Aceite de oliva virgen extra | 2 cucharadas |
| Sal y pimienta negra | Al gusto |
| Perejil fresco o cebollino | 1 cucharada picada |
ELABORACIÓN
1. Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
Añade la cebolla y el ajo picados.
Pocha durante 4-5 minutos, sin dejar que se doren, hasta que queden transparentes y aromáticos.
2. Incorporar las habitas
Agrega las habitas baby bien escurridas.
Salpimenta suavemente y saltea durante 3 minutos para que tomen temperatura.
Remueve con una espátula de silicona para no romperlas.
3. Batir los huevos
Mientras se calientan las habitas, bate ligeramente los huevos con una pizca de sal.
No hace falta espumarlos; basta con que la yema y la clara queden bien mezcladas.
4. Verter los huevos
Baja el fuego al mínimo.
Vierte los huevos batidos sobre las habitas, procurando repartirlos bien por toda la sartén.
5. Cuajar de forma cremosa
Remueve sin parar con movimientos lentos y envolventes.
Cocina durante 2-3 minutos, hasta que el huevo empiece a cuajar pero siga brillante y jugoso.
Retira la sartén del fuego antes de que se seque demasiado, ya que el calor residual terminará la cocción.
6. Ajustar y servir
Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Espolvorea perejil o cebollino picado por encima.
Sirve de inmediato sobre pan tostado, tortillas de trigo o acompañado de tomate fresco.