INGREDIENTES
• 1 tarro de espárragos blancos Conservas El Escolar
• 1 patata pequeña cocida
• ½ puerro
• 300 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata para cocinar o leche evaporada
• 2 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta blanca
ELABORACIÓN
👨🍳 Preparación paso a paso
🔪 1. Preparar los espárragos y el puerro
• Escurre los espárragos blancos y reserva un poco del líquido de la conserva
• Corta los espárragos en trozos medianos
• Lava el puerro y pícalo finamente
• Pela y trocea la patata cocida
Preparar todos los ingredientes antes de cocinar facilita una elaboración más rápida y permite conseguir una crema más homogénea.
🍳 2. Sofrito suave de puerro
• Añade un chorrito de aceite de oliva en una cazuela
• Incorpora el puerro picado
• Cocina a fuego medio-bajo hasta que quede tierno y ligeramente dorado
El puerro aporta una base dulce y suave que combina muy bien con el sabor delicado de los espárragos blancos.
🥣 3. Cocinar la crema
• Añade la patata cocida y los espárragos troceados
• Incorpora el caldo de verduras
• Cocina durante 8–10 minutos a fuego medio
• Añade la nata o leche evaporada
En este paso se integran los sabores y se consigue una textura más cremosa sin perder el protagonismo del espárrago.
⚙️ 4. Triturar y ajustar textura
• Tritura la mezcla hasta obtener una crema fina
• Añade un poco del líquido de la conserva si queda demasiado espesa
• Rectifica de sal y añade pimienta blanca al gusto
El líquido de los espárragos ayuda a potenciar el sabor de la crema y permite ajustar la textura sin necesidad de añadir más nata.
🥓 5. Preparar el crujiente de jamón y servir
• Coloca las lonchas de jamón entre dos hojas de papel de cocina
• Caliéntalas en el microondas hasta que queden crujientes
• Desmenúzalas con las manos
• Sirve la crema templada con el jamón por encima y un hilo de aceite de oliva