Couscous de verduras con setas y garbanzos

INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )

• 250 g de couscous.

• 1 bote de setas en conserva El Escolar.

• 1 bote de garbanzos en conserva El Escolar.

• 1 calabacín.

• 1 zanahoria.

• 1 pimiento rojo.

• 1 cebolla.

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

• 500 ml de caldo de verduras.

• 1 cucharadita de comino en polvo.

• 1 cucharadita de cúrcuma.

• Sal y pimienta al gusto.

• Opcional: pasas, almendras laminadas o perejil fresco para decorar.

ELABORACIÓN

1. Preparar las verduras
   Lava y corta en dados pequeños el calabacín, la zanahoria, el pimiento y la cebolla.

2. Sofrito aromático
   En una sartén grande añade aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que quede dorada. Incorpora el resto de las verduras y cocina 7-8 minutos.

3. Añadir las conservas
   Escurre las setas y los garbanzos de El Escolar. Agrégalos al sofrito junto con el comino y la cúrcuma. Remueve bien y cocina 5 minutos más para integrar sabores.

4. Preparar el couscous
   Calienta el caldo de verduras y viértelo sobre el couscous en un bol. Tápalo durante 5 minutos hasta que absorba el líquido. Luego, separa los granos con un tenedor.

5. Mezclar y servir
   Añade el couscous a la sartén con las verduras y conservas. Mezcla suavemente, rectifica de sal y pimienta y sirve caliente.