INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 1 tarro de garbanzos en conserva Conservas El Escolar
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 200 ml de leche de coco
• 200 g de tomate triturado o tomate frito suave
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Cilantro o perejil fresco (opcional)
ELABORACIÓN
• Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava y corta la zanahoria, el pimiento y el calabacín en dados pequeños.
• En una cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
• Incorpora el ajo picado y cocina durante unos segundos, evitando que se queme.
• Añade la zanahoria y el pimiento, sofríe durante 5 minutos removiendo con frecuencia.
• Incorpora el calabacín y cocina un par de minutos más.
• Agrega el curry, el comino y la cúrcuma. Remueve bien para que las especias se integren y desprendan todo su aroma.
• Añade el tomate triturado o tomate frito y cocina a fuego suave durante 5 minutos.
• Incorpora los garbanzos en conserva previamente escurridos y lavados. Mezcla con cuidado.
• Vierte la leche de coco, ajusta de sal y pimienta y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, hasta que la cazuela quede cremosa y bien ligada.
• Sirve caliente, espolvoreando cilantro o perejil fresco por encima si lo deseas.