INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• Arroz redondo
• Setas en conserva El Escolar
• Caldo de verduras
• Cebolla
• Ajo
• Queso parmesano rallado
• Mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco (opcional)
ELABORACIÓN
1. Preparar el sofrito base
Sofríe la cebolla y el ajo picados en una cazuela con aceite de oliva.
Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes y ligeramente tiernos, evitando que se doren demasiado.
2. Añadir las setas
Escurre bien las setas El Escolar para eliminar el exceso de líquido.
Incorpóralas a la cazuela y saltéalas durante un par de minutos para potenciar su sabor.
3. Incorporar el arroz
Añade el arroz a la cazuela.
Remueve durante un minuto para nacararlo, es decir, para que el grano se impregne bien del aceite y del sabor del sofrito.
4. Añadir el caldo poco a poco
Ve incorporando el caldo caliente poco a poco.
Remueve con frecuencia y añade más caldo conforme el arroz lo vaya absorbiendo, hasta que quede cremoso y en su punto.
5. Mantecar el risotto
Retira la cazuela del fuego.
Añade la mantequilla y el parmesano rallado, mezcla bien y deja reposar durante un minuto.
6. Ajustar y servir
Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Espolvorea perejil fresco picado si deseas y sirve caliente para disfrutar de una textura cremosa y un sabor intenso.