INGREDIENTES
- bote de Alubias blancas en conserva
- 1 Tomate grande
- 2 Cebolletas
- 2 cs de Piñones
- Zumo de limón (de medio limón)
- 1 cucharada de Tomillo (hojitas)
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
ELABORACIÓN
- Tostar los piñones en una sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto.
- Pelar y picar el cebollino y el tomate.
- Coloque las alubias en un colador grande y lávelos con agua fría corriente.
- Escúrralas y póngalas en una ensaladera con el tomate picado y el cebollino y el tomillo. Sazone con sal y pimienta recién molida, rocíe con el jugo de limón y el aceite y mezcle bien. Tapamos con film y metemos en la nevera durante al menos 2 horas (si es de un día para otro, mejor).
- Retire las alubias 30 min antes de servir, a temperatura ambiente, en tazones.