INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
- 1 tarro de garbanzos El Escolar
- 200 g de espinacas frescas
- 2 huevos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
ELABORACIÓN
Pica la cebolla y el ajo. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríelos a fuego medio hasta que la cebolla quede tierna.
Añade las espinacas y cocina durante unos minutos hasta que reduzcan su volumen. Incorpora después el pimentón y remueve rápidamente para evitar que se queme.
Escurre y enjuaga ligeramente los garbanzos El Escolar y añádelos a la sartén. Saltea todo junto durante unos cinco minutos para que los sabores se integren bien.
Haz dos pequeños huecos entre los garbanzos y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego suave hasta que las claras estén cuajadas y las yemas permanezcan ligeramente cremosas.
Presentación
Sirve directamente en la sartén o reparte en dos platos. Termina con un poco de pimienta negra y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
El resultado es un plato sencillo pero muy completo, con el sabor suave de los garbanzos, el toque vegetal de las espinacas y la cremosidad del huevo.
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Raciones: 2 personas