INGREDIENTES
• 1 tarro de habitas baby Conservas El Escolar
• 2 huevos
• ½ cebolla morada
• Tomates cherry
• Rúcula o brotes tiernos
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino fresco
ELABORACIÓN
👨🍳 Preparación paso a paso
🔪 1. Preparar la base de la ensalada
• Lava la rúcula o los brotes tiernos
• Corta los tomates cherry por la mitad
• Pela y corta la cebolla morada en juliana fina
• Escurre las habitas baby con cuidado
Una buena preparación previa permite montar una ensalada más vistosa y equilibrada en sabores.
🍳 2. Saltear ligeramente las habitas
• Añade unas gotas de aceite de oliva en una sartén
• Incorpora las habitas baby escurridas
• Saltea durante 2–3 minutos a fuego medio
• Añade una pizca de sal y pimienta
Este salteado potencia el sabor de las habitas y aporta un contraste templado muy agradable frente a los ingredientes frescos.
🥣 3. Preparar la vinagreta de mostaza
• Mezcla la mostaza con el aceite de oliva
• Añade el vinagre de manzana
• Incorpora sal y pimienta al gusto
• Bate bien hasta conseguir una vinagreta ligada
La mostaza aporta un punto intenso y ligeramente ácido que combina muy bien con la suavidad de las habitas.
🥚 4. Cocinar el huevo poché
• Calienta agua en un cazo sin que llegue a hervir fuerte
• Añade un chorrito de vinagre
• Casca el huevo en un vaso pequeño
• Crea un remolino en el agua y vierte el huevo con cuidado
• Cocina durante unos 3 minutos
El huevo poché aporta cremosidad al plato cuando la yema se rompe sobre las habitas y los brotes.
🥗 5. Montar y servir la ensalada
• Coloca una base de rúcula o brotes tiernos en el plato
• Añade las habitas templadas
• Incorpora los tomates cherry y la cebolla morada
• Coloca el huevo poché encima
• Aliña con la vinagreta de mostaza
• Termina con cebollino fresco picado