INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
• 1 tarro de garbanzos en conserva Conservas El Escolar
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 200 ml de leche de coco
• 200 g de tomate triturado o tomate frito suave
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Cilantro o perejil fresco (opcional)
ELABORACIÓN
1. Preparar las verduras
Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Lava la zanahoria, el pimiento y el calabacín. Después, córtalos en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme.
2. Sofreír la cebolla
En una cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva.
Incorpora la cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente y tierna.
3. Añadir el ajo
Incorpora el ajo picado a la cazuela.
Cocina durante unos segundos, removiendo con cuidado para evitar que se queme y amargue el sofrito.
4. Incorporar zanahoria y pimiento
Añade la zanahoria y el pimiento cortados en dados pequeños.
Sofríe durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia para que las verduras empiecen a ablandarse.
5. Añadir el calabacín
Incorpora el calabacín troceado.
Cocina durante un par de minutos más para que se mezcle con el resto de verduras sin perder del todo su textura.
6. Agregar las especias
Añade el curry, el comino y la cúrcuma.
Remueve bien para que las especias se integren con las verduras y desprendan todo su aroma.
7. Incorporar el tomate
Añade el tomate triturado o el tomate frito.
Cocina a fuego suave durante 5 minutos para que el sofrito espese ligeramente y gane intensidad de sabor.
8. Añadir los garbanzos
Incorpora los garbanzos en conserva previamente escurridos y lavados.
Mezcla con cuidado para que se integren bien con las verduras y las especias sin romperlos demasiado.
9. Añadir la leche de coco
Vierte la leche de coco en la cazuela.
Ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que la cazuela quede cremosa y bien ligada.
10. Servir
Sirve caliente.
Si lo deseas, espolvorea cilantro o perejil fresco por encima para aportar un toque fresco y aromático.