Arroz mediterráneo con setas y menestra de verduras

INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )

• 300 g de arroz redondo o bomba

• 1 frasco de setas de Conservas El Escolar

• 1 frasco de menestra de verduras Conservas El Escolar

• 1 cebolla mediana

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros rallados (o 150 g de tomate triturado)

• 750 ml de caldo de verduras o pollo

• 100 ml de vino blanco seco

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Hierbas mediterráneas (tomillo, orégano o romero)

• Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

1. Preparar el sofrito
   En una paellera o sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén transparentes. Añade el tomate rallado, el pimentón y deja cocinar unos minutos.

2. Incorporar las setas y la menestra
   Escurre las setas y la menestra de verduras de Conservas El Escolar. Añádelas al sofrito y rehoga durante 5 minutos para que absorban los sabores.

3. Agregar el arroz
   Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne del sofrito. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

4. Cocinar con el caldo
   Vierte el caldo caliente, añade las hierbas mediterráneas y ajusta de sal. Cocina a fuego medio durante unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

5. Reposar y servir
   Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve el arroz caliente, acompañado de un chorrito de aceite de oliva crudo.