INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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250 g de couscous.
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1 bote de setas en conserva El Escolar.
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1 bote de garbanzos en conserva El Escolar.
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1 calabacín.
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1 zanahoria.
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1 pimiento rojo.
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1 cebolla.
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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500 ml de caldo de verduras.
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1 cucharadita de comino en polvo.
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1 cucharadita de cúrcuma.
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Sal y pimienta al gusto.
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Opcional: pasas, almendras laminadas o perejil fresco para decorar.
ELABORACIÓN
1. Preparar las verduras
Lava el calabacín, la zanahoria, el pimiento y la cebolla.
Corta todas las verduras en dados pequeños para que se cocinen de forma uniforme y se integren mejor con el couscous.
2. Preparar el sofrito aromático
En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva.
Incorpora la cebolla y sofríe hasta que quede dorada y ligeramente tierna.
Añade el resto de las verduras y cocina durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir las conservas
Escurre las setas y los garbanzos de El Escolar.
Agrégalos al sofrito junto con el comino y la cúrcuma.
Remueve bien y cocina durante 5 minutos más para que todos los sabores se integren.
4. Preparar el couscous
Calienta el caldo de verduras.
Coloca el couscous en un bol y vierte el caldo caliente por encima.
Tapa el bol durante 5 minutos, hasta que el couscous absorba el líquido.
Después, separa los granos con un tenedor para que quede suelto.
5. Mezclar el couscous con las verduras
Añade el couscous a la sartén con las verduras, las setas y los garbanzos.
Mezcla suavemente para repartir bien todos los ingredientes sin aplastar los garbanzos.
6. Rectificar y servir
Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente como plato principal ligero o como acompañamiento.