INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
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6 huevos
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3 patatas medianas
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1 cebolla grande
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1/2 bote de alcachofas en conserva de Conservas El Escolar (bien escurridas)
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1 cucharada de azúcar moreno (opcional)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
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Pimienta (opcional)
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ELABORACIÓN
1. Preparar las patatas
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas.
2. Caramelizar la cebolla
Pela la cebolla y córtala en juliana.
Sofríela a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.
Añade una pizca de sal y, si deseas potenciar el dulzor, incorpora una cucharada de azúcar moreno.
Cocina durante 15-20 minutos, hasta que la cebolla esté muy blanda y dorada.
3. Preparar las alcachofas
Escurre bien las alcachofas de Conservas El Escolar.
Córtalas en cuartos y saltéalas durante un par de minutos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Cuando tomen algo de color, retíralas y resérvalas.
4. Montar la mezcla
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.
Añade las patatas, la cebolla caramelizada y las alcachofas.
Mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes sin romper demasiado las patatas ni las alcachofas.
5. Cocinar la tortilla
Vierte la mezcla en una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente.
Cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y del punto deseado.
Voltea la tortilla con cuidado con ayuda de un plato o una tapa.
6. Servir
Retira la tortilla de la sartén cuando esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
Déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.