INGREDIENTES ( 2 – 3 personas )
- 2 lomos de salmón fresco
- 6 pimientos del piquillo en conserva (Conservas El Escolar)
- 1 bote de espárragos blancos (Conservas El Escolar)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- Zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Un puñado de rúcula o canónigos
- Vinagreta de mostaza y miel (opcional)
ELABORACIÓN
1. Preparar el salmón
Sazona los lomos de salmón con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
Calienta una parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Cocina el salmón por el lado de la piel durante 3-4 minutos, hasta que quede dorado.
Dale la vuelta y cocina durante otros 3 minutos, procurando que el centro quede jugoso pero bien cocinado.
2. Saltear los pimientos del piquillo
En una sartén, añade un poco de aceite de oliva.
Sofríe el ajo picado a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado.
Añade los pimientos del piquillo y saltéalos durante 3-4 minutos.
Si lo deseas, espolvorea un poco de pimentón dulce para potenciar el sabor.
3. Preparar la ensalada de espárragos
Escurre bien los espárragos blancos.
Córtalos en trozos medianos.
Mézclalos en un bol con rúcula o canónigos.
Aliña con una vinagreta de mostaza y miel o, si prefieres una opción más sencilla, con aceite de oliva y unas gotas de limón.
4. Montar el plato
Coloca el salmón en un plato.
Añade los pimientos del piquillo salteados por encima.
Acompaña con la ensalada de espárragos al lado.
5. Decorar y servir
Decora con perejil fresco picado.
Añade un toque extra de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Sirve el plato caliente, acompañado de la ensalada fresca.